ლიოფილიზებული კანფეტის ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო თვისება მისი გაფუების პროცესია. ეს გაფუების ეფექტი არა მხოლოდ კანფეტის გარეგნობას ცვლის, არამედ მის ტექსტურასა და გემოსაც. იმის გასაგებად, თუ რატომ ფუვდება ლიოფილიზებული კანფეტი, საჭიროა უფრო დეტალურად განვიხილოთ გაყინული გაშრობის პროცესის მიღმა არსებული მეცნიერება და ტკბილეულში მიმდინარე ფიზიკური ცვლილებები.
გაყინვით გაშრობის პროცესი
ლიოფილიზაცია, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ლიოფილიზაცია, არის შენახვის მეთოდი, რომელიც საკვებიდან ან კანფეტიდან თითქმის მთლიანად აშორებს ტენიანობას. პროცესი იწყება კანფეტის ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე გაყინვით. გაყინვის შემდეგ, კანფეტი თავსდება ვაკუუმურ კამერაში, სადაც მასში არსებული ყინული სუბლიმირდება - ეს ნიშნავს, რომ ის მყარი (ყინული) მდგომარეობიდან პირდაპირ ორთქლად გარდაიქმნება თხევად ფაზაში გავლის გარეშე.
ტენიანობის ამ გზით მოცილება ინარჩუნებს კანფეტის სტრუქტურას, თუმცა მას მშრალსა და ჰაეროვანს ხდის. რადგან კანფეტი ტენიანობის მოცილებამდე გაიყინა, შიგნით არსებული წყალი ყინულის კრისტალებს წარმოქმნიდა. როდესაც ეს ყინულის კრისტალები სუბლიმირდებოდა, კანფეტის სტრუქტურაში პაწაწინა სიცარიელეებს ან ჰაერის ჯიბეებს ტოვებდა.
მეცნიერება, რომელიც პუფინგის უკან დგას
გაბერვის ეფექტი ამ ყინულის კრისტალების წარმოქმნისა და შემდგომი სუბლიმაციის გამო ხდება. როდესაც კანფეტი თავდაპირველად იყინება, მასში არსებული წყალი ყინულად გარდაიქმნება და ფართოვდება. ეს გაფართოება კანფეტის სტრუქტურაზე ზეწოლას ახდენს, რაც იწვევს მის ოდნავ გაჭიმვას ან გაბერვას.
როდესაც გაყინვით გაშრობის პროცესი ყინულს (რომელიც ახლა ორთქლად გარდაიქმნება) აშორებს, სტრუქტურა გაფართოებულ ფორმაში რჩება. ტენიანობის არარსებობა ნიშნავს, რომ ამ ჰაერის ჯიბეების დასაშლელად არაფერია საჭირო, ამიტომ კანფეტი შეფუთულ ფორმას ინარჩუნებს. სწორედ ამიტომ, გაყინვით გაშრობილი კანფეტი ხშირად უფრო დიდი და მოცულობითი ჩანს, ვიდრე მისი თავდაპირველი ფორმა.
ტექსტურის ტრანსფორმაცია
შებერილობაგაყინვით გამომშრალი კანფეტიროგორიცააგაყინვით გამომშრალი ცისარტყელა, გაყინვით გამომშრალი ჭიადაგაყინული გამხმარი გიკი, ეს უბრალოდ ვიზუალურ ცვლილებაზე მეტია; ის მნიშვნელოვნად ცვლის კანფეტის ტექსტურასაც. გაფართოებული ჰაერის ჯიბეები კანფეტს მსუბუქს, მსხვრევადს და ხრაშუნას ხდის. როდესაც ლიოფილიზებული კანფეტის კბენთ, ის იმსხვრევა და იშლება, რაც სრულიად განსხვავებულ შეგრძნებას ქმნის მის ღეჭვად ან მაგარ ანალოგებთან შედარებით. ეს უნიკალური ტექსტურა ნაწილობრივ არის ის, რაც ლიოფილიზებული კანფეტს ასე მიმზიდველს ხდის.
სხვადასხვა კანფეტის გაბერვის მაგალითები
სხვადასხვა სახის კანფეტი სხვადასხვაგვარად რეაგირებს გაყინვით გაშრობის პროცესზე, თუმცა გაფუება საკმაოდ გავრცელებული შედეგია. მაგალითად, გაყინვით გამომშრალი მარშმელოუ მნიშვნელოვნად ფართოვდება, ხდება მსუბუქი და ჰაეროვანი. სკიტლები და ჟელატინის კანფეტებიც ფუთავენ და იხსნება, რაც მათ ახლა უკვე მყიფე შიგთავსს ავლენს. გაფუების ეს ეფექტი აძლიერებს კვების გამოცდილებას, რაც მას ახალ ტექსტურას და ხშირად უფრო ინტენსიურ არომატს სძენს.
დასკვნა
ლიოფილიზებული კანფეტი ფუმფულა ხდება მის სტრუქტურაში ყინულის კრისტალების გაფართოების გამო, გაყინვის პროცესის გაყინვის ეტაპზე. ტენიანობის მოცილების შემდეგ, კანფეტი ინარჩუნებს გაფართოებულ ფორმას, რაც იწვევს მსუბუქ, ჰაეროვან და ხრაშუნა ტექსტურას. ფუმფულობის ეს ეფექტი არა მხოლოდ ლიოფილიზებული კანფეტის ვიზუალურად გამორჩეულს ხდის, არამედ ხელს უწყობს მის უნიკალურ და სასიამოვნო კვების გამოცდილებას.
გამოქვეყნების დრო: 2024 წლის 6 სექტემბერი