გაყინვისგან გამხმარი კანფეტების ერთ-ერთი ყველაზე დამაინტრიგებელი თვისებაა ის, თუ როგორ იწევს იგი ყინვის გაშრობის პროცესში. ეს puffing ეფექტი არა მხოლოდ ცვლის ტკბილეულის გარეგნობას, არამედ გარდაქმნის მის ტექსტურასა და პირის ღრუს. იმის გაგება, თუ რატომ გაყინვისგან გამხმარი კანფეტები უნდა გამოიყურებოდეს უფრო მჭიდროდ დაათვალიეროთ გაყინვის გაშრობის პროცესის მიღმა არსებული მეცნიერება და ფიზიკური ცვლილებები, რომლებიც ხდება კანფეტში.
გაყინვის გაშრობის პროცესი
გაყინვის გაშრობა, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ლიოფილიზაცია, არის შენარჩუნების მეთოდი, რომელიც ხსნის თითქმის ყველა ტენიანობას საკვებიდან ან კანფეტიდან. პროცესი იწყება კანფეტის გაყინვით ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე. გაყინვისთანავე, კანფეტი მოთავსებულია ვაკუუმის პალატაში, სადაც მის შიგნით ყინული აძლიერებს - ეს ნიშნავს, რომ ის პირდაპირ მყარი (ყინულისგან) გადადის ორთქლში, თხევადი ფაზის გავლით.
ტენიანობის ამოღება ამ გზით ინარჩუნებს კანფეტის სტრუქტურას, მაგრამ ტოვებს მას მშრალ და ჰაეროვან. იმის გამო, რომ კანფეტი გაყინული იყო ტენიანობის ამოღებამდე, შიგნით წყალი ქმნიდა ყინულის კრისტალებს. როგორც ეს ყინულის კრისტალები სუბლიმატირებდნენ, მათ უკან დატოვეს პატარა ბუჩქები ან საჰაერო ჯიბეები კანფეტის სტრუქტურაში.
მეცნიერება ფაფის მიღმა
Puffing ეფექტი ხდება ამ ყინულის კრისტალების ფორმირებისა და შემდგომი სუბლიმაციის გამო. როდესაც კანფეტი თავდაპირველად გაყინულია, მის შიგნით წყალი ფართოვდება, როგორც ყინულში გადაიქცევა. ეს გაფართოება ზეწოლას ახდენს ტკბილეულის სტრუქტურაზე, რამაც გამოიწვია იგი ოდნავ გაჭიმვა ან გაბერილი.
როგორც გაყინვის გაშრობის პროცესი აშორებს ყინულს (ახლა ორთქლზე გადაქცეულია), სტრუქტურა რჩება მისი გაფართოებული ფორმით. ტენიანობის არარსებობა ნიშნავს, რომ ამ ჰაერის ჯიბეების დაშლა არაფერია, ამიტომ კანფეტი ინარჩუნებს თავის ფაფა. სწორედ ამიტომ გაყინვისგან გამხმარი კანფეტი ხშირად უფრო დიდი და უფრო მოცულობითი ჩანს, ვიდრე მისი ორიგინალური ფორმა.
ტექსტურის ტრანსფორმაცია
Puffingგაყინვისგან გამხმარი კანფეტიასეთიგაყინეთ გამხმარი ცისარტყელა, გაყინეთ ხმელი ჭიადაგაყინეთ გამხმარი გეკი, უფრო მეტია, ვიდრე მხოლოდ ვიზუალური ცვლილება; ეს მნიშვნელოვნად ცვლის ტკბილეულის ტექსტურასაც. გაფართოებული საჰაერო ჯიბეები ტკბილეულის შუქს, მყიფე და ხრაშუნას ქმნის. როდესაც გაყინვისგან გამხმარი კანფეტით იჭერენ, ის კანკალებს და იშლება, გთავაზობთ სრულიად განსხვავებულ პირის ღრუს მის საღეჭი ან მყარ კოლეგებთან შედარებით. ეს უნიკალური ტექსტურა არის ნაწილი, რაც გაყინვისგან გამხმარი კანფეტს ასე მიმზიდველს ხდის.
სხვადასხვა კანფეტებში ფაფის მაგალითები
ტკბილეულის სხვადასხვა ტიპები რეაგირებენ გაყინვის გაშრობის პროცესზე სხვადასხვა გზით, მაგრამ puffing არის საერთო შედეგი. მაგალითად, გაყინვის გამხმარი ჭაობი მნიშვნელოვნად ფართოვდება, ხდება მსუბუქი და ჰაეროვანი. Skittles და Gummy Candies ასევე ააფეთქეს და გახეხეთ, რაც გამოავლენს მათ ახლა Brittle ინტერიერს. ეს puffing ეფექტი აძლიერებს კვების გამოცდილებას ახალი ტექსტურის მიწოდებით და ხშირად არომატის უფრო ინტენსიური ადიდებით.
დასკვნა
გაყინვისგან გამხმარი კანფეტი იზრდება მისი სტრუქტურის ყინულის კრისტალების გაფართოების გამო, გაყინვის გაშრობის პროცესის გაყინვის ეტაპზე. ტენიანობის ამოღებისას, კანფეტი ინარჩუნებს გაფართოებულ ფორმას, რის შედეგადაც მსუბუქი, ჰაეროვანი და ხრაშუნა ტექსტურა ხდება. ეს ფაფა
პოსტის დრო: SEP-06-2024