რა განსხვავებაა ჩვეულებრივ კანფეტსა და გაყინვით გამომშრალ კანფეტს შორის?

განსხვავება ჩვეულებრივ ტკბილეულსა და...გაყინვით გამომშრალი კანფეტიროგორიცააგაყინვით გამომშრალი ცისარტყელა, გაყინვით გამომშრალი ჭიადაგაყინული გამხმარი გიკი，ტექსტურაზე ბევრად მეტია. გაყინვით გაშრობის პროცესი მთლიანად ცვლის ტრადიციული კანფეტის იერსახეს, შეგრძნებას და გემოსაც კი. ამ განსხვავებების გაგება დაგეხმარებათ იმის გაგებაში, თუ რატომ გახდა გაყინვით გაშრობილი კანფეტი ასეთი პოპულარული ნუგბარი.

ტენიანობის შემცველობა

ჩვეულებრივ და გაყინვით გამომშრალ კანფეტებს შორის ყველაზე მნიშვნელოვანი განსხვავება ტენიანობის შემცველობაშია. ჩვეულებრივი კანფეტი, ტიპის მიხედვით, წყლის სხვადასხვა რაოდენობას შეიცავს. მაგალითად, ჟელატინის კანფეტებსა და მარშმელოუს კანფეტებს მაღალი ტენიანობა აქვთ, რაც მათ ღეჭვად და რბილ ტექსტურას განაპირობებს. მაგარი კანფეტები კი ტენიანობის დაბალი შემცველობით გამოირჩევიან, თუმცა მაინც შეიცავს გარკვეულ რაოდენობას.

როგორც სახელიდან ჩანს, ლიოფილიზებული კანფეტიდან თითქმის მთლიანად იწმინდება ტენიანობა. ეს ხდება სუბლიმაციის სახელით ცნობილი პროცესის მეშვეობით, რომლის დროსაც კანფეტი ჯერ იყინება და შემდეგ თავსდება ვაკუუმურ კამერაში, რის შედეგადაც წყალი მყარი ყინულიდან პირდაპირ ორთქლად გარდაიქმნება. ტენიანობის გარეშე, ლიოფილიზებული კანფეტი სრულიად განსხვავებულ ტექსტურას იღებს - მსუბუქს, ხრაშუნას და ჰაეროვანს.

ტექსტურის ტრანსფორმაცია

ტექსტურის ცვლილება ერთ-ერთი ყველაზე შესამჩნევი განსხვავებაა ჩვეულებრივ და ლიოფილიზებულ კანფეტს შორის. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვეულებრივი კანფეტი შეიძლება იყოს ღეჭვადი, წებოვანი ან მაგარი, ლიოფილიზირებული კანფეტი მსხვრევადი და ხრაშუნაა. მაგალითად, ჩვეულებრივი მარშმელოუ რბილი და ღრუბლისებრი ფორმისაა, ხოლო ლიოფილიზირებული მარშმელოუ მსუბუქი, ხრაშუნაა და კბენისას ადვილად იმსხვრევა.

ჰაეროვანი, ხრაშუნა ტექსტურა ერთ-ერთი მიზეზია, რაც ლიოფილიზებული კანფეტს ასე მიმზიდველს ხდის. ეს უნიკალური კვების გამოცდილებაა, რომელიც სრულიად განსხვავდება ტრადიციული კანფეტისგან.

არომატის ინტენსივობა

ჩვეულებრივ და ლიოფილიზებულ კანფეტს შორის კიდევ ერთი მთავარი განსხვავება არომატის ინტენსივობაა. კანფეტიდან ტენიანობის მოცილება მის არომატებს კონცენტრირებს, რაც მათ უფრო გამოკვეთილს ხდის. ლიოფილიზაციით გაშრობის შემდეგ დარჩენილი შაქარი და არომატიზატორები ქმნის თამამ გემოს, რომელიც შეიძლება ორიგინალზე უფრო ინტენსიური იყოს.

მაგალითად, ლიოფილიზებული სკიტლსი ჩვეულებრივ სკიტლსთან შედარებით უფრო ძლიერ ხილის არომატს იძენს. სწორედ ეს გაძლიერებული არომატია ერთ-ერთი მიზეზი, რის გამოც ლიოფილიზებული ტკბილეული ამხელა პოპულარობით სარგებლობს.