მიუხედავად იმისა, რომ გაყინვით გაშრობა და გაშრობა შეიძლება მსგავსი ჩანდეს, სინამდვილეში ისინი ორი განსხვავებული პროცესია, რომლებიც ძალიან განსხვავებულ შედეგებს იძლევა, განსაკუთრებით ტკბილეულის შემთხვევაში. მიუხედავად იმისა, რომ ორივე მეთოდი აშორებს ტენიანობას საკვებიდან ან ტკბილეულიდან, მათი გაკეთების წესი და საბოლოო პროდუქტები საკმაოდ განსხვავებულია. ასე რომ, არისგაყინვით გამომშრალი კანფეტიროგორიცააგაყინვით გამომშრალი ცისარტყელა, გაყინვით გამომშრალი ჭიადაგაყინული გამხმარი გიკი. გაყინული სახით გამომშრალი Skittles უბრალოდ გაუწყლოდა? პასუხია არა. მოდით, განვიხილოთ განსხვავებები.
გაყინვით გაშრობის პროცესი
გაყინვით გაშრობა გულისხმობს კანფეტის უკიდურესად დაბალ ტემპერატურაზე გაყინვას, შემდეგ კი ვაკუუმში მოთავსებას, სადაც გაყინული ტენიანობა სუბლიმირდება (ყინულიდან პირდაპირ ორთქლად გარდაიქმნება). ეს პროცესი კანფეტს თითქმის მთლიანად აშორებს წყლის შემცველობას მისი სტრუქტურის შეცვლის გარეშე. ტენიანობის ასე ნაზად მოცილების გამო, კანფეტი დიდწილად ინარჩუნებს თავდაპირველ ფორმას, ტექსტურას და არომატს. სინამდვილეში, გაყინვით გაშრობილი კანფეტი ხშირად ხდება მსუბუქი და ჰაეროვანი, ხრაშუნა ან ხრაშუნა ტექსტურით, რომელიც ძალიან განსხვავდება მისი თავდაპირველი ფორმისგან.
დეჰიდრატაციის პროცესი
მეორე მხრივ, გაუწყლოება გულისხმობს კანფეტის სითბოს ქვეშ მოქცევას წყლის აორთქლების მიზნით. ეს, როგორც წესი, უფრო მაღალ ტემპერატურაზე ხდება უფრო ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში. კანფეტის გაუწყლოება აშორებს ტენიანობას, მაგრამ სიცხემ ასევე შეიძლება შეცვალოს კანფეტის ტექსტურა, ფერი და გემოც კი. გაუწყლოებული კანფეტი, როგორც წესი, ღეჭვადი ან ტყავისებრი ხდება და ზოგჯერ შეიძლება დაკარგოს თავდაპირველი გემოს სიკაშკაშე.
მაგალითად, გამომშრალი ხილი, როგორიცაა გარგარი ან ქიშმიში, ხდება ღეჭვადი და ოდნავ მუქი ფერის, ხოლო გაყინული გამომშრალი ხილი რჩება მსუბუქი, ხრაშუნა და გემოთი თითქმის იდენტურია ახალი ვერსიისა.
ტექსტურისა და არომატის განსხვავებები
ლიოფილიზებული და დეჰიდრატირებული კანფეტების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი განსხვავება ტექსტურაა. ლიოფილიზებული კანფეტები ხშირად ხრაშუნა და მსუბუქია, თითქმის პირში დნება. ეს ტექსტურა განსაკუთრებით პოპულარულია ლიოფილიზებული Skittles-ის ან ჟელატინის კანფეტების შემთხვევაში, რომლებიც ფუმფულა და ხრაშუნა ხდება. მეორეს მხრივ, დეჰიდრატირებული კანფეტები უფრო მკვრივი და ღეჭვადი არიან, ხშირად მოკლებული აქვთ ის დამაკმაყოფილებელი ხრაშუნა გემო, რაც ლიოფილიზებული კანფეტების მიმზიდველობას ანიჭებს.
ლიოფილიზებული კანფეტის არომატი, როგორც წესი, უფრო ინტენსიურია დეჰიდრატირებულ კანფეტთან შედარებით. რადგან ლიოფილიზებული გაშრობა ინარჩუნებს კანფეტის თავდაპირველ სტრუქტურასა და კომპონენტებს მათი შეცვლის გარეშე, არომატები კონცენტრირებული და მკვეთრი რჩება. თუმცა, დეჰიდრატაციამ ზოგჯერ შეიძლება არომატი დაჩრდილოს, განსაკუთრებით თუ პროცესში მაღალი ტემპერატურაა ჩართული.
შენახვა და შენახვის ვადა
როგორც ლიოფილიზაცია, ასევე დეჰიდრატაცია საკვებისა და ტკბილეულის შენახვის ვადის გასახანგრძლივებლად გამოყენებული მეთოდებია ტენიანობის მოცილებით, რაც ხელს უშლის ბაქტერიების ზრდას. თუმცა, ლიოფილიზაცია ხშირად უპირატესად ითვლება ტკბილეულის ორიგინალური გემოსა და ტექსტურის შენარჩუნების თვალსაზრისით. ლიოფილიზაცია-გაშრობა შეიძლება თვეების ან წლების განმავლობაშიც კი გაძლოს, თუ სწორად არის შენახული, ხარისხის დიდი ნაწილის დაკარგვის გარეშე. დეჰიდრატირებული ტკბილეული, მიუხედავად იმისა, რომ შენახვის ვადა სტაბილურია, არ ძლებს ისე დიდხანს, როგორც ლიოფილიზაცია-გაშრობა და დროთა განმავლობაში შეიძლება დაკარგოს თავდაპირველი მიმზიდველობა.
დასკვნა
მიუხედავად იმისა, რომ როგორც ლიოფილიზებული, ასევე დეჰიდრატირებული კანფეტები ტენის მოცილებას გულისხმობს, გაყინვა და გაშრობა განსხვავებული პროცესებია, რომლებიც სრულიად განსხვავებულ პროდუქტებს იძლევა. გაყინული კანფეტი მსუბუქი, ხრაშუნაა და უფრო მეტად ინარჩუნებს თავდაპირველ არომატს, ხოლო დეჰიდრატირებული კანფეტი, როგორც წესი, უფრო ღეჭვადი და ნაკლებად მკვეთრი გემოთი გამოირჩევა. ასე რომ, არა, გაყინული კანფეტი არა მხოლოდ დეჰიდრატირებულია - ის უნიკალურ ტექსტურასა და არომატს გვთავაზობს, რაც მას სხვა შენახვის მეთოდებისგან გამოარჩევს.
გამოქვეყნების დრო: 2024 წლის 18 ოქტომბერი