გაყინვისგან გამხმარი კანფეტი უბრალოდ გაუწყლოებაა?

მიუხედავად იმისა, რომ გაყინვის გაშრობა და დეჰიდრატაცია შეიძლება მსგავსი ჩანდეს, ისინი სინამდვილეში ორი განსხვავებული პროცესია, რაც ძალიან განსხვავებულ შედეგს იძლევა, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე კანფეტს ეხება. მიუხედავად იმისა, რომ ორივე მეთოდი ამოიღებს ტენიანობას საკვებიდან ან კანფეტიდან, მათი გაკეთება და საბოლოო პროდუქტები საკმაოდ განსხვავებულია. ასეაგაყინვისგან გამხმარი კანფეტიასეთიგაყინეთ გამხმარი ცისარტყელა, გაყინეთ ხმელი ჭიადაგაყინეთ გამხმარი გეკი. გაყინვისგან გამხმარი სკიტები უბრალოდ გაუწყლოება? პასუხი არის არა. მოდით განვიხილოთ განსხვავებები.

გაყინვის გაშრობის პროცესი

გაყინვის გაშრობა გულისხმობს ტკბილეულის გაყინვას უკიდურესად დაბალ ტემპერატურაზე, შემდეგ კი ვაკუუმში განთავსებას, სადაც გაყინული ტენიანობა სუბლიმატებს ახდენს (პირდაპირ ყინულიდან ორთქლამდე მიდის). ეს პროცესი ხსნის წყლის თითქმის ყველა შემცველობას კანფეტიდან, მის სტრუქტურაზე გავლენის გარეშე. იმის გამო, რომ ტენიანობა ასე ნაზად არის ამოღებული, კანფეტი ინარჩუნებს თავის თავდაპირველ ფორმას, ტექსტურას და არომატს დიდი ხარისხით. სინამდვილეში, გაყინვისგან გამხმარი კანფეტი ხშირად ხდება მსუბუქი და ჰაეროვანი, ხრაშუნა ან ხრაშუნა ტექსტურით, რომელიც ძალიან განსხვავდება მისი ორიგინალური ფორმისგან.

დეჰიდრატაციის პროცესი

დეჰიდრატაცია, მეორეს მხრივ, გულისხმობს ტკბილეულის გამოვლენას, რომ გაათბოთ წყლის შემცველობა. ეს ჩვეულებრივ ხდება უფრო მაღალ ტემპერატურაზე უფრო გრძელი პერიოდის განმავლობაში. დეჰიდრატაცია კანფეტს აშორებს ტენიანობას, მაგრამ სითბოს ასევე შეუძლია შეცვალოს ტექსტურა, ფერი და კანფეტის არომატიც კი. დეჰიდრატირებული კანფეტი ტენდენციაა საღეჭი ან ტყავისებური, და მას ზოგჯერ შეუძლია დაკარგოს მისი ორიგინალური ვიბრაცია გემოვნებით.

მაგალითად, დეჰიდრატირებული ხილი, როგორიცაა გარგარი ან ქიშმიშები, ხდება საღეჭი და ოდნავ მუქი, ხოლო გაყინვის ხმელი ხილი რჩება მსუბუქი, ხრაშუნა და თითქმის იდენტური გემოვნებით ახალი ვერსიით.

ტექსტურა და არომატის განსხვავებები

გაყინვის გამხმარი და დეჰიდრატირებულ კანფეტს შორის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი განსხვავებაა ტექსტურა. გაყინვისგან გამხმარი კანფეტი ხშირად ხრაშუნა და მსუბუქი, თითქმის პირში დნება. ეს ტექსტურა განსაკუთრებით პოპულარულია გაყინვის გამხმარი სკიტებით ან ღრძილების კანფეტებით, რომლებიც აწყნარებენ და გახდებიან ხრაშუნა. დეჰიდრატირებული კანფეტი, მეორეს მხრივ, არის მკვრივი და საღეჭი, ხშირად აკლია დამაკმაყოფილებელი ხრაშუნა, რაც გაყინვის გამხმარი ტრაქტატებს ასე მიმზიდველს ხდის.

გაყინვისგან გამხმარი კანფეტის არომატი უფრო ინტენსიურია დეჰიდრატირებულ კანფეტთან შედარებით. იმის გამო, რომ გაყინვის გაშრობა ინარჩუნებს ტკბილეულის თავდაპირველ სტრუქტურასა და კომპონენტებს მათი შეცვლის გარეშე, არომატები კონცენტრირებული და ენერგიული რჩება. დეჰიდრატაცია, თუმცა, ზოგჯერ შეიძლება არომატიზატორები შეამციროს, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ მაღალი სითბო მონაწილეობს ამ პროცესში.