მიუხედავად იმისა, რომ ყინვაში გაშრობა და დეჰიდრატაცია შეიძლება მსგავსი ჩანდეს, ისინი სინამდვილეში ორი განსხვავებული პროცესია, რომლებიც ძალიან განსხვავებულ შედეგებს იძლევა, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება ტკბილეულს. მიუხედავად იმისა, რომ ორივე მეთოდი აშორებს ტენიანობას საკვებიდან ან ტკბილეულიდან, მათი გაკეთების გზა და საბოლოო პროდუქტები საკმაოდ განსხვავებულია. ასე რომ, არისყინვაში გამხმარი კანფეტიროგორიცააგაყინული გამხმარი ცისარტყელა, გაყინვის გამხმარი ჭიადაგაყინული გამხმარი გეკი. ყინვაში გამომშრალი ქილები უბრალოდ გაუწყლოდა? პასუხი არის არა. მოდით გამოვიკვლიოთ განსხვავებები.
გაყინვა-შრობის პროცესი
ყინვაში გაშრობა გულისხმობს ტკბილეულის გაყინვას უკიდურესად დაბალ ტემპერატურაზე, შემდეგ მის ვაკუუმში მოთავსებას, სადაც გაყინული ტენიანობა სუბლიმირებულია (ყინულიდან პირდაპირ ორთქლზე გადადის). ეს პროცესი კანფეტს აშორებს თითქმის მთელ წყალს მის სტრუქტურაზე ზემოქმედების გარეშე. იმის გამო, რომ ტენიანობა ასე ნაზად მოიხსნება, კანფეტი ინარჩუნებს თავდაპირველ ფორმას, ტექსტურას და გემოს დიდი ხარისხით. სინამდვილეში, ყინვაში გამომშრალი კანფეტი ხშირად ხდება მსუბუქი და ჰაეროვანი, ხრაშუნა ან ხრაშუნა ტექსტურით, რომელიც ძალიან განსხვავდება მისი ორიგინალური ფორმისგან.
დეჰიდრატაციის პროცესი
დეჰიდრატაცია, თავის მხრივ, გულისხმობს ტკბილეულის გაცხელებას წყლის შემცველობის აორთქლების მიზნით. ეს ჩვეულებრივ კეთდება მაღალ ტემპერატურაზე უფრო ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში. დეჰიდრატირებული კანფეტი აშორებს ტენიანობას, მაგრამ სიცხეს ასევე შეუძლია შეცვალოს კანფეტის ტექსტურა, ფერი და გემოც კი. გამომშრალი ტკბილეული, როგორც წესი, საღეჭი ან ტყავისფერია და ზოგჯერ შეიძლება დაკარგოს ორიგინალური ელასტიურობა გემოში.
მაგალითად, გამომშრალი ხილი, როგორიცაა გარგარი ან ქიშმიში, ხდება საღეჭი და ოდნავ მუქი, ხოლო ყინვაში გამხმარი ხილი რჩება მსუბუქი, ხრაშუნა და თითქმის იდენტური გემოთი, როგორც ახალი ვერსიის.
ფაქტურის და გემოს განსხვავებები
ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი განსხვავება გაყინვით გამხმარ და დეჰიდრატაციულ კანფეტს შორის არის ტექსტურა. ყინვაგამძლე კანფეტი ხშირად ხრაშუნა და მსუბუქია, თითქმის დნება პირში. ეს ტექსტურა განსაკუთრებით პოპულარულია ყინვაში გამომშრალ კანფეტებთან ან რეზინის კანფეტებთან, რომლებიც იფურჩქნება და ხდება ხრაშუნა. მეორეს მხრივ, დეჰიდრატირებული კანფეტი უფრო მკვრივი და საღეჭია, ხშირად არ გააჩნია დამაკმაყოფილებელი ხრაშუნა, რაც ყინვაში გამომშრალ კერძებს ასე მიმზიდველს ხდის.
ყინვაში გამხმარი ტკბილეულის გემო უფრო ინტენსიურია, ვიდრე დეჰიდრატირებული კანფეტი. იმის გამო, რომ ყინვაში გაშრობა ინარჩუნებს ტკბილეულის თავდაპირველ სტრუქტურას და კომპონენტებს მათი შეცვლის გარეშე, გემო რჩება კონცენტრირებული და ცოცხალი. თუმცა, დეჰიდრატაციამ შეიძლება ზოგჯერ გააფუჭოს გემო, განსაკუთრებით მაშინ, თუ პროცესში ჩართულია მაღალი სიცხე.
შენახვა და შენახვის ვადა
ყინვაში გაშრობაც და დეჰიდრატაციაც არის მეთოდები, რომლებიც გამოიყენება საკვებისა და ტკბილეულის შენახვის ვადის გასაგრძელებლად ტენიანობის მოცილებით, რაც აფერხებს ბაქტერიების ზრდას. თუმცა, ყინვაში გაშრობა ხშირად უპირატესად ითვლება კანფეტის ორიგინალური გემოსა და ტექსტურის შენარჩუნების თვალსაზრისით. ყინვაში გამომშრალი ტკბილეული შეიძლება გაგრძელდეს თვეების ან წლების განმავლობაში, თუ სწორად ინახება, მისი ხარისხის დიდი ნაწილის დაკარგვის გარეშე. გამომშრალი კანფეტი, მიუხედავად იმისა, რომ თაროზე სტაბილურია, არ ძლებს იმდენ ხანს, როგორც გაყინვით გამხმარი კანფეტი და დროთა განმავლობაში შეიძლება დაკარგოს ორიგინალური მიმზიდველობა.
დასკვნა
მიუხედავად იმისა, რომ ორივე ყინვაში გამხმარი და დეჰიდრატირებული ტკბილეული მოიცავს ტენიანობის მოცილებას, ყინვაში გაშრობა და დეჰიდრატაცია არის განსხვავებული პროცესები, რომლებიც იწვევს ძალიან განსხვავებულ პროდუქტებს. ყინვაში გამომშრალი კანფეტი მსუბუქია, ხრაშუნა და უფრო მეტს ინარჩუნებს თავდაპირველ გემოს, ხოლო დეჰიდრატირებული კანფეტი, როგორც წესი, უფრო საღეჭი და ნაკლებად ცოცხალი გემოთია. ასე რომ, არა, ყინვაში გამხმარი კანფეტი არ არის მხოლოდ დეჰიდრატირებული - ის გთავაზობთ უნიკალურ ტექსტურას და არომატს, რაც განასხვავებს მას შენახვის სხვა მეთოდებისგან.
გამოქვეყნების დრო: ოქტ-18-2024