შეიძლება თუ არა ნერდების გაყინვა?

ნერდების კანფეტი, რომელიც ცნობილია თავისი ხრაშუნა ტექსტურითა და ნათელი ფერებით, ათწლეულების განმავლობაში პოპულარული ტკბილეული იყო. პოპულარობის ზრდასთან ერთადგაყინვით გამომშრალი კანფეტები, როგორიცააგაყინვით გამომშრალი ცისარტყელა, გაყინვით გამომშრალი ჭიადაგაყინული გამხმარი გიკი，ბევრ ადამიანს აინტერესებს, შეუძლიათ თუ არა ნერდებსაც გაყინვით გაშრობის პროცესის გავლა. გაყინვით გამომშრალი კანფეტი უნიკალურ, ხრაშუნა და ჰაეროვან ტექსტურას გვთავაზობს და ბუნებრივია, დავსვათ კითხვა, შეუძლია თუ არა ამ პროცესს ნერდების კანფეტი კიდევ უფრო საინტერესოდ აქციოს.

გაყინვით გაშრობადი კანფეტის მეცნიერება

გაყინვით გაშრობა არის შენახვის მეთოდი, რომელიც აშორებს თითქმის მთელ ტენიანობას საკვებიდან ან კანფეტიდან, ამავდროულად ინარჩუნებს მის სტრუქტურასა და არომატს. კანფეტი თავდაპირველად იყინება, შემდეგ კი გადის სუბლიმაციის პროცესს, სადაც კანფეტში წარმოქმნილი ყინულის კრისტალები ორთქლდება თხევადი ფაზის გავლის გარეშე. შედეგად მიიღება მშრალი, ჰაეროვანი კანფეტი, რომელსაც უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა და სრულიად განსხვავებული ტექსტურა აქვს.

თეორიულად, ნებისმიერი ტენიანობის შემცველი კანფეტის გაყინვა შესაძლებელია, თუმცა გაყინვით გაშრობის წარმატება კანფეტის სტრუქტურასა და შემადგენლობაზეა დამოკიდებული.

შეიძლება თუ არა ნერდების გაყინვა?

„ნერდები“, როგორც პატარა, მაგარი, შაქრით დაფარული კანფეტები, თავიდანვე დიდ ტენიანობას არ შეიცავენ. გაყინვით გაშრობის პროცესი ყველაზე ეფექტურია იმ კანფეტებზე, რომლებიც წყლის მნიშვნელოვან რაოდენობას შეიცავს, როგორიცაა ჟელატინისებრი კანფეტები ან „სკიტლსი“, რადგან ტენიანობის მოცილება ტექსტურის მნიშვნელოვან ტრანსფორმაციას იწვევს. რადგან „ნერდები“ ისედაც მშრალი და ხრაშუნაა, მათი გაყინვით გაშრობა შესამჩნევ ცვლილებას არ გამოიწვევს.

ლიოფილიზაციის პროცესი, სავარაუდოდ, მნიშვნელოვნად არ იმოქმედებს ნერდებზე, რადგან მათ არ აქვთ საკმარისი ტენიანობა, რათა შექმნან მკვეთრად „აფუებული“ ან ხრაშუნა ტექსტურა, რომელსაც ლიოფილიზაციის პროცესი სხვა კანფეტებში წარმოქმნის. Skittles-ისგან განსხვავებით, რომლებიც ლიოფილიზაციის დროს აფუვდება და იხსნება, ნერდები, სავარაუდოდ, შედარებით უცვლელი დარჩებიან.