ზეფირის კანფეტი, თავისი პაწაწინა, ხრაშუნა კენჭებით, ტკბილეულის სამყაროში ერთ-ერთი მთავარი კერძია. იმის გათვალისწინებით, რომ...გაყინვით გამომშრალი კანფეტი როგორიცააfრიზის გამხმარი ცისარტყელა, გაყინვით გამომშრალი ჭიადაგაყინული გამხმარი გიკი,-ის პოპულარობის გამო, ბევრ ადამიანს აინტერესებს, შეიძლება თუ არა მარშმელოუს გაყინვა. მართალია, რომ კანფეტების მრავალი სახეობა გაყინვის დროს საინტერესო ტრანსფორმაციას განიცდის, თუმცა, მისი შემადგენლობის გამო, მარშმელოუ უნიკალურ გამოწვევას წარმოადგენს. მაშ, შეიძლება თუ არა მარშმელოუს გაყინვა? პასუხი დადებითია, მაგრამ შედეგები შეიძლება ისეთი დრამატული არ იყოს, როგორც სხვა კანფეტების შემთხვევაში.
გაყინვით გაშრობის პროცესი
იმის გასაგებად, თუ როგორ შეიძლება რეაგირებდეს მარშმელოუ ლიოლიზურ გაშრობაზე, მნიშვნელოვანია პროცესის საფუძვლების გაგება. ლიოლიზური გაშრობა გულისხმობს კანფეტის გაყინვას და შემდეგ ვაკუუმურ კამერაში მოთავსებას, სადაც გაყინვის დროს წარმოქმნილი ყინული აორთქლდება სუბლიმაციის სახელით ცნობილი პროცესის მეშვეობით. ეს კანფეტს აშორებს მთელ ტენიანობას და ამავდროულად ინარჩუნებს მის ფორმასა და არომატს. უფრო მაღალი ტენიანობის შემცველი კანფეტები, როგორიცაა Skittles ან gummies, ხშირად იფუშება და მსუბუქ, ხრაშუნა ტექსტურას იღებს.
იცვლება თუ არა მარშმელოუ გაყინვის შემდეგ?
ზეფირი მნიშვნელოვნად განსხვავდება სხვა, ჩვეულებრივ, ლიოფილიზებული კანფეტებისგან. ჟელატინის ან საღეჭი კანფეტებისგან განსხვავებით, რომლებიც დიდი რაოდენობით ტენიანობას შეიცავს, ზეფირი უკვე საკმაოდ მშრალია. მისი მაგარი, ხრაშუნა ტექსტურაა ის, რაც მას უნიკალურს ხდის. რადგან ლიოფილიზაცია ძირითადად ტენიანობაზე მოქმედებს, ზეფირი არ განიცდის იმავე დრამატულ ტრანსფორმაციას, რასაც შეიძლება Skittles-ის ან ზეფირის შემთხვევაში შეამჩნიოთ.
ლიოფილიზებული გაშრობის შემდეგ, მარშმელოუ შეიძლება ოდნავ უფრო მყიფე გახდეს, მაგრამ ის მნიშვნელოვნად არ შეიფუთება და არ შეიცვლის ტექსტურას, რადგან თავიდან ძალიან ცოტა ტენიანობას შეიცავს. შესაძლოა, მათ ბუნებრივი ხრაშუნა ნაწილი ოდნავ დაკარგონ და უფრო ფხვნილისებრი ან ჰაეროვანი გახდნენ, მაგრამ განსხვავება მინიმალურია.
რატომ გაყინვით გაშრობადი მარშმელოუ?
თუ ზეფირი გაყინვის პროცესში დიდად არ იცვლება, რატომ უნდა შეწუხდეთ მისი გაყინვით გაშრობით? მიუხედავად იმისა, რომ შესაძლოა მნიშვნელოვანი ტრანსფორმაცია არ განიცადოს, გაყინვით გაშრობას მაინც შეუძლია თავისი დანიშნულება შეასრულოს. მაგალითად, გაყინვით გაშრობა შეიძლება სასარგებლო იყოს გარკვეულ შემთხვევებში, როდესაც გსურთ ტენიანობის სრულად მოცილება მისი შესანარჩუნებლად ან მისი მშრალი, ფხვნილისებრი სახით გამოყენება დესერტებისთვის ზედნადებად.
უფრო მეტიც, გაერთიანებაგაყინვით გამომშრალიმარშმელოუსხვა გაყინვით გამომშრალ კანფეტებთან ერთად, მათ შეუძლიათ ტექსტურაში საინტერესო კონტრასტი შემატონ. მაგალითად, ხრაშუნა მარშმელოუს გაყინვით გამომშრალ Skittles-თან ან მარშმელოუსთან შეხამებამ შეიძლება უნიკალური წახემსების გამოცდილება შექმნას.
სხვა გაყინვით გაშრობის კანდიდატები
მიუხედავად იმისა, რომ მარშმელოუ შეიძლება არ იყოს ყველაზე საინტერესო გაყინვით გაშრობადი კანფეტი, არსებობს კანფეტის მრავალი სხვა სახეობა, რომელიც კარგად რეაგირებს ამ პროცესზე. სკიტლები, ჟელატინის დათუნიები, მარშმელოუები და შოკოლადის კანფეტების გარკვეული სახეობებიც კი გაყინვით გაშრობისას ფუმფულა და სრულიად ახალ ფორმას იღებს. ეს კანფეტები მსუბუქი და ხრაშუნა ხდება, რაც ნაცნობი არომატებით ტკბობის ახალ გზას გვთავაზობს.
დასკვნა
მიუხედავად იმისა, რომ მარშმელოუს გაყინვით გაშრობა შესაძლებელია, შედეგი ისეთი შთამბეჭდავი არ არის, როგორც სხვა კანფეტების შემთხვევაში. რადგან მარშმელოუ ისედაც მშრალი და ხრაშუნაა, გაყინვით გაშრობის პროცესში ის დიდად არ იცვლება. თუმცა, გაყინვით გამომშრალი მარშმელოუს სხვა გაყინვით გამომშრალ კანფეტებთან შერწყმა სახალისო ტექსტურის კონტრასტს ქმნის. ყველაზე საინტერესო ტრანსფორმაციებისთვის, ტკბილეულის მოყვარულებს უმჯობესია გაყინვით გაშრობა ისეთი ტკბილეულით, რომელიც მეტ ტენიანობას შეიცავს, მაგალითად, ჟელატინის ფისები ან სკიტლები, რომლებიც შესამჩნევ ცვლილებას განიცდიან როგორც ტექსტურაში, ასევე გარეგნობაში.
გამოქვეყნების დრო: 2024 წლის 23 სექტემბერი